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羊肉的做法古今中外有很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,零零总总也有了上百种羊肉的做法。如果按照类别划分,主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多种做法中,炖羊肉是最常见,也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养价值非常高,是滋补身体的佳品。羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药材或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。因此,从古至今的百姓们总是将最好的羊肉以清炖的方式烹饪,作为冬日食补中一大菜肴。


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